Tanto para locales como visitantes es imposible no enamorarse de la cocina mexicana, con sabores desde dulces, salados, picosos, incluso deliciosos si se mezclan. En México la gastronomía es un arte, y la panadería no es la excepción. Te contaremos un poco de la panadería en México, porque si hay algo que hace destacar a nuestro país entre los demás es su gastronomía.
Las panaderías llenan las calles de las ciudades con su delicioso aroma a pan recién hecho. México tiene una inmensa variedad de panes salados y dulces. Se estima que el consumo per cápita de pan en México es de 33.5 kg al año.
Comencemos con un poco de historia, pues éste manjar viene de muchos años atrás. Su origen se remonta a etapas prehispánicas, con tortitas de maíz llamadas “cocolli”, que quiere decir “pan torcido”. Sin embargo, no fue sino hasta la conquista española, que llegó el trigo de Europa, y nació una tradición que permanece hasta nuestros tiempos.
La panadería en México como tradición
Después de la llegada de los españoles, panaderos franceses e italianos, comenzaron creaciones que se consideran hasta nuestros tiempos originarias de México. No obstante, cuando el pan comenzó a producirse en masa por panaderías francesas, era únicamente para la clase alta. A diferencia de ellos, la clase baja, preparaba el pan en pequeños hornos de piedra.
Con el paso del tiempo, la panadería en México comenzaría a ser tradición para actos religiosos. Posteriormente, se haría pan para fiestas de todo tipo, como cumpleaños, fiestas de pueblo, bodas, festividades religiosas, entre otras.
Pan de Pulque
El pan de pulque nació de una combinación ideada entre indígenas que trabajaban en panaderías de la colonia española. Este pan se elabora con una mezcla de harina de trigo, manteca vegetal, azúcar, huevos, levadura y la famosa bebida de los dioses, el pulque.
Rosca de Reyes
Después, tenemos un pan característico de la cocina española, pero que en México ya es una tradición, sí, hablamos de la rosca de reyes. Pan con forma de toroide, normalmente adornado con rodajas de fruta y escarchado de azúcar. La rosca puede estar rellena, pero lo que no puede faltar dentro es un pequeño muñeco, que representa “el niño Jesús”. Que según la tradición mexicana, el que lo encuentre en su rebanada de pan, se encargará de llevar tamales el 2 de febrero (día de la candelaria). Otro significado que se le da es abundancia y bendiciones para la persona.
Pan de Muerto
Pan que no puede faltar en la festividad en la que se recuerda a los difuntos, el Día de muertos. Su elaboración varía por estados, puede ser escarchado de ajonjolí, de azúcar, sin embargo conserva su forma. Tiene una silueta circular que representa el ciclo de la vida, y por arriba una bolita, que simula un cráneo o corazón. Además de unas piezas onduladas colocadas en forma de cruz y que hacen alusión a los huesos y a los cuatro puntos cardinales.
Ya sea para acompañar una comida, saborearlo como postre, en celebraciones religiosas; dulces o salados; sin duda, la panadería en México seguirá evolucionando y permanecerá como parte de nuestro acervo cultural. Así que al visitar México, es imprescindible probar tan representativo manjar culinario.
La gastronomía es algo que no puedes dejar pasar en tu visita por México.
***
Si te gustó esta nota, seguro te gustarán las demás:
Recorrido gastronómico: los sabores de Tlaquepaque
Oaxaca y sus siete tipos de moles
